Еда и напитки - Приготовление - Шеф-повар 101: в чем разница между холодным и горячем копчении

Oxygen | Просмотров: 466



Насыщенный цвет махагон копченостей-настоящее зрелище для ценителей и голодные животы. Благодаря этому новости статьи статьи, мы находим разницу между холодного и горячего копчения, тема интригует гурманами по всему миру. Искусство копчения мяса и первобытный прикосновение к нему. Открытый огонь очага в древних избах при условии обильного дыма и тепла, которые древний человек использовал для копчения рыбы и мяса. Ты не можешь выйти на ринг, чтобы уладить 'холодное копчение против. битва горячего копчения как оба одинаково популярны и используются для разных целей. Во-первых, путем холодного копчения, Вы не подвергнув мясо дыма придать ему вкус, в то время как при горячем копчении, Вы не только вкусовые, но и готовить мясо одновременно.

--- Превосходным заменителем жидкого дыма, что вы"будете рады узнать,

Есть определенное чувство, напоминает о копченом мясе. Все эти шпоры-оф-момент на заднем дворе барбекю-вечеринки с множеством кузенов, соседей и друзей, наблюдая свой маневр, отец мясо с благоговением и пожирание жареной котлеты из свинины! Небесный и просто удовольствие. Теперь это ваше время, чтобы сиять и показать свой кулинарный опыт, поэтому акцент.

Курильщики по всему миру используют два популярных методов курения―горячее копчение и холодное копчение―настаиваться вкусные приправы для рыбы, мяса, овощей, сыра, пива, и т. д. Ретивых гурманов курят все и все, что они могут поставить свои руки! Узнайте больше об этих методах ниже курить.

Копчение Холодное SmokingHot
Процесс◾ прежде чем положить нужный мяса для сушки на воздухе для это необходимых. Это позволяет мясо, чтобы развить кожный клей или пленку, что помогает ловушку дыма, и, следовательно, его вкус. Техника холодного курения требует терпения и мастерства, арт похож на ремесленника сыр или вино. Когда мясо обрабатывается для холодного копчения, хранится в отдельной неотапливаемой камере и подвергают тонкой дым через внешний источник так, что дым наполняет мясо. ◾ то же самое идет для горячего копчения, то сначала разработать пленкой и держат в горячей курильщика. В этой технике, дымом от ароматических лес, уголь, газы и т. д.. легко проникает в мясо, так как они находятся в непосредственном контакте друг с другом, в отличие от холодного копчения. Так, мясо будет подвергаться воздействию прямого тепла, он, естественно, готовится.
Температура◾ это происходит при низких температурах, в идеале от 70 градусов по Фаренгейту (21 градусов Цельсия) до 100 градусов по Фаренгейту (38 градусов по Цельсию).

Нюанс: это диапазон температур, благоприятных для роста бактерий, поэтому мясо должно быть излечены с нитратом натрия или нитрит натрия прежде чем подвергать холодного копчения. ◾ это происходит в диапазоне температуры 165 градусов по Фаренгейту (73 градусов по Цельсию) до 185 градусов по Фаренгейту (85 градусов Цельсия).

Однако эксперты во всем мире считают температуру в диапазоне от 275 градусов по Фаренгейту (135 градусов Цельсия) до 300 градусов по Фаренгейту (149 градусов по Цельсию), самый благоприятный (натуральные оболочки предотвратить потерю соков, мясо умилительно нежные и сочные).
Время◾ это длительный процесс и может занять несколько часов, дней, недель, а в некоторых случаях даже месяцев. ◾ это быстрее метод курения и может занять от 1. 5 часов до 3. 5 часов, в зависимости от типа мяса.
Общего пользования◾ бекон, ветчина, колбаса или копченое мясо, колбаса, копченый сыр, вяленое мясо, копченой колбасы и т. д.. , готовятся с использованием холодного копчения техника. ◾ курица, индейка, говядина, грудинка, свинина чресла, свинина прикладом (нарезанный и вытащил), ребрышки, копченая кукурузы, мясной рулет, копченая картофель, и т. д. производится с использованием горячего метода курения. Лосося можно рассматривать как холодный и горячий методы для. Пока есть поклонники обоих, лосось холодного копчения намного сочнее, темно-розовые, мягкие, тогда как горячего копчения лосось хрустящей, слоеной, и светло-розовый.

Что нужно помнить◾ ее главная цель-сохранить мясо, удаляя влагу, она еще имеет срок годности, и, следовательно, необходимо хранить в холодильнике, пока он не используется. ◾ мясо в основном маринуют и приправляют медом, сахаром, специями и т. д.. прежде горячее копчение их и придают им вкус и аромат по максимуму и, как правило, потребляется сразу. Думаю о лете!
От курения требует правильный вид древесины, так как это сильно отрицательно влияет на его текстуру, вкус и аромат. Клен дает эфирный и сладкий вкус к мясу и хорошо работает с другими лесу, как яблоко и дуб. Яблоко работает лучше для ветчины и рыбы, и дым придает мягкий и фруктовый вкус мяса. Хикори известен своим сильным и едким вкусом и производит райские вкусовые ощущения с блюдами из красного мяса и ребер. Другой часто используемой древесине для курения дуб, вишня, ольха, орех-пекан, и меските.



Комментарии


Ваше имя:

Комментарий:

ответьте цифрой: дeвять + пять =



Шеф-повар 101: в чем разница между холодным и горячем копчении Шеф-повар 101: в чем разница между холодным и горячем копчении